臭氧發(fā)生器常見問題解答

1. 什么是臭氧?在哪里可以找到臭氧?

臭氧是氧的一種高活性形式，由三個氧原子(O3)組成。它是一種有效的氧化劑/消毒劑，在與目標有機物或微生物反應時迅速分解成雙原子氧(O2)。臭氧是在平流層自然產(chǎn)生的，平流層是保護我們免受有害輻射的上層大氣。大氣中閃電放電時也會形成氣態(tài)臭氧，地球表面的光化學反應、紫外線殺菌燈和高壓電弧也會形成氣態(tài)臭氧。

2. 臭氧在食品加工中的意義。

臭氧是一種有效的抗菌劑。它可以有效地殺死病毒、細菌、真菌和寄生蟲，包括那些導致食物變質(zhì)或人類疾病的病毒。然而，臭氧的效果取決于目標微生物和處理條件。臭氧的商業(yè)應用包括飲用水的凈化、無菌包裝容器的滅菌、新鮮農(nóng)產(chǎn)品的去污和冷藏食品的保存。臭氧在除臭空氣和水方面也很有用。

3.工業(yè)上臭氧是如何產(chǎn)生的?

臭氧通常是由放電產(chǎn)生的。在這種方法中，干燥的空氣或氧氣在兩個涂有電介質(zhì)材料的平行或同心電極之間通過。氧分子被分解成帶電的氧原子，氧原子再結合形成臭氧分子。根據(jù)原料氣的不同，空氣和純氧的臭氧產(chǎn)出率分別為1-3% (w/w)至6-16% (w/w)。

4. 臭氧是如何殺死微生物的?

臭氧通過與可氧化的細胞成分，特別是那些含有雙鍵、巰基和酚環(huán)的細胞成分反應來破壞微生物。因此，膜磷脂、細胞內(nèi)酶和基因組物質(zhì)是臭氧的目標;這些反應導致細胞損傷和微生物死亡。

5. 臭氧與其他化學處理有何不同?

臭氧具有較強的抗菌性能，部分原因在于其氧化還原電位(2.07 V)高于氯(1.36 V)。臭氧與氯等抗菌劑相比具有許多優(yōu)點。臭氧能立即有效地消滅微生物，不會在處理過的食品或加工用水中留下有害殘留物。因此，臭氧比大多數(shù)其他抗菌劑更安全，更環(huán)保。臭氧氣體應在現(xiàn)場產(chǎn)生，不能儲存或運輸。一個理想的特點是，只需要空氣或氧氣來生產(chǎn)消毒劑。

6. 在食品加工中使用臭氧安全嗎?

臭氧在環(huán)境條件下是一種無色氣體，在0.01-0.05 ppm時很容易被人的鼻子檢測到。在低濃度下，臭氧有一種獨特的令人愉快的氣味，類似于雷暴后新鮮空氣的氣味。空氣中高濃度的臭氧氣體是令人討厭的，并可能構成健康風險。根據(jù)OSHA規(guī)定，在正常的8小時工作日(每周工作40小時)中，工作場所環(huán)境中臭氧的允許暴露水平為0.1 ppm。暴露時間少于15分鐘(每天4次)的短期暴露限值為0.3 ppm。因此，應控制和監(jiān)測食品加工中臭氧的生產(chǎn)和使用，并通過商用臭氧破壞裝置去除多余的臭氧。

7. 臭氧在食品工業(yè)中的現(xiàn)狀和潛在應用。

臭氧可以在水溶液或氣相中應用，以凈化與食物接觸的表面，消毒設備，回收廢水，并減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥水平。當蔬菜、水果、奶酪、雞蛋、堅果和肉類直接用臭氧處理或儲存在含臭氧的環(huán)境中時，這些產(chǎn)品的微生物質(zhì)量和保質(zhì)期可以得到改善。對于新鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工，臭氧可以用來消毒加工水或凈化產(chǎn)品本身。在氣相中使用臭氧有助于控制空氣和產(chǎn)品表面上的霉菌和細菌。

8. 商用臭氧生成系統(tǒng)。

氣態(tài)或水性臭氧系統(tǒng)在商業(yè)上是可用的，而且相對便宜。臭氧系統(tǒng)的生產(chǎn)能力從每天幾磅到數(shù)百磅不等。然而，需要注意的是，應該設計合適的處理室、監(jiān)測裝置和過量氣體破壞裝置，并將其與臭氧發(fā)生器集成在一起，以產(chǎn)生功能性的食品處理系統(tǒng)。

9. 臭氧的應用是否得到監(jiān)管機構的批準?

1982年，臭氧被宣布為處理瓶裝水的公認安全物質(zhì)(GRAS)。自2001年以來，F(xiàn)DA批準其作為食品中的抗菌劑使用。根據(jù)應用情況，臭氧的使用可能屬于聯(lián)邦殺蟲劑，殺菌劑和滅鼠劑法案(FIFRA)的指導方針，因此進入環(huán)境保護署(EPA)的管轄范圍。食品加工商應與臭氧設備供應商或直接與EPA確認，以確定特定的臭氧應用是否需要根據(jù)FIFRA進行特殊的農(nóng)藥注冊。臭氧也被列入國家有機計劃(NOP)很終規(guī)則，該規(guī)則允許將其用于標注為有機或用有機制成的加工產(chǎn)品。臭氧處理產(chǎn)品沒有特殊的標簽要求。