臭氧在農(nóng)產(chǎn)品和食品中的用途

 

        微生物存在于任何存在和處理食物的地方，從種植和種植農(nóng)作物的田地到收割，動物育種和飼養(yǎng)之家，再到處理農(nóng)作物和動物的設(shè)施，再到包裝和食品儲藏廠。在所有階段，控制微生物，特別是病原微生物（導(dǎo)致人類和動物疾病的微生物）非常重要，必須采取強(qiáng)有力的措施來控制微生物。

 

        基于氯或溴化合物的經(jīng)典化學(xué)控制方法可有效控制微生物，但其使用可導(dǎo)致形成鹵化副產(chǎn)物，隨后可將其摻入食品產(chǎn)品本身。僅由氧原子組成的臭氧是可用的強(qiáng)消毒劑之一，不會形成鹵化副產(chǎn)物。另外，臭氧可以應(yīng)用于氣相和水相中，從而提供額外的處理優(yōu)勢。獨(dú)特的是，將臭氧與其他材料（過氧化氫或紫外線輻射）結(jié)合使用會產(chǎn)生非常活潑的中間體羥基自由基，它是比臭氧本身更強(qiáng)的氧化劑。臭氧既是強(qiáng)氧化劑，又是強(qiáng)消毒劑。因此，在臭氧化的單個(gè)步驟中可以同時(shí)獲得氧化和消毒。然而，在考慮氧化時(shí)，還必須認(rèn)識到，并不是所有可氧化的物質(zhì)甚至都可以被臭氧完全破壞。在大多數(shù)情況下，氧化反應(yīng)會進(jìn)行到中間階段，只有在為污染物提供足夠濃度的臭氧并持續(xù)足夠的提純時(shí)間以實(shí)現(xiàn)完全氧化（礦化）的情況下，氧化反應(yīng)才變成二氧化碳和水。

        這一點(diǎn)在用臭氧處理天然有機(jī)食品中非常重要。不加選擇地過度使用臭氧來控制微生物可以輕易地部分氧化被處理食品上的表面有機(jī)物質(zhì)，并可以改變這些食品表面的性質(zhì)。成功地將臭氧應(yīng)用于食品中的關(guān)鍵是添加足夠的臭氧以使其達(dá)到預(yù)期目的，但又不足以破壞食品本身。這要求測試和開發(fā)臭氧化條件以適用于特定食品。

臭氧水機(jī)

        水是農(nóng)業(yè)和食品加工中必不可少的加工劑。它可以在許多情況下用于攜帶臭氧。由于水會接觸到食物，因此必須盡可能保持清潔。由于處理飲用水的成本不斷上漲，越來越多的經(jīng)濟(jì)壓力使食品和農(nóng)業(yè)應(yīng)用中的處理水回用。臭氧在處理水和廢水方面具有悠久的實(shí)踐歷史，因此在農(nóng)業(yè)和食品加工設(shè)施中具有許多潛在的應(yīng)用。目前，許多食品加工廠正在使用含臭氧的水來噴霧或清洗食品，以及清洗加工和存儲設(shè)備。許多農(nóng)產(chǎn)品在收獲后被存儲，然后被包裝和出售。適當(dāng)注意濃度，相對濕度和暴露時(shí)間的氣相臭氧可以在此類存儲過程中保持產(chǎn)品中/產(chǎn)品上較低的微生物和昆蟲水平，從而延長了存儲壽命，同時(shí)保持了較高的產(chǎn)品質(zhì)量-導(dǎo)致減少產(chǎn)品在存儲過程中的損失。